流心月饼系列

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自制低油糖茶馅料月饼酥类通通适用做成流心酥好吃到嗷嗷叫
发布时间:2022-07-14 12:01:23 来源:亚娱聊体育 作者:亚娱app官方下载
产品简介:
  上周,嘉嘉问我今年还会不会做月饼或者蛋黄酥给大家吃,她太想吃冻顶乌龙茶馅口味的点心了。因为看到身边很多私房/工作室都有卖,介绍说的无敌清新好吃。于是,我就请教了下身边会做的朋友,很多人都推荐我直接使用市售的乌龙茶馅,比较方便。那就买来试试看吧。  收到后大家一试,emmmmmm……真的不是咱们那杯茶。可能是加入了花生仁吧,入口吃到了豆沙味(红豆沙一般是用花生油炒的),再来第二口就是浓郁的香精味(没有这个说馅料不好的意思,只是形容味道,反正是跟茶毫无关系的感觉)!再一看包装上的配料表,细砂糖、植物油还排第一第二位,那就代表占份量比例最多。那,不如自己动手做,保证好吃还能低糖低油无添加!  茶馅要好吃,好茶少不了。除了用茶叶煮出茶汁放入馅料,还能用速溶茶粉和研磨原叶茶粉直接拌入超好的馅料中,茶味会更加突出。出于对茶类产品的好奇,我买了冻顶乌龙茶原叶粉、白桃乌龙茶原叶粉、茉莉花速溶茶粉、桂花乌龙速溶茶粉。事实证明,这几个味道做成馅料非常好吃,完胜市面的茶馅。  大家可以看到,原叶茶粉类,冻顶乌龙茶本身是非常暗的灰褐绿,茶中带着米香味道,只有白桃乌龙是类似抹茶的绿色,茶味中带着白桃果香味。速溶茶粉的颜色都非常相似,都是泥土黄色,但茶中的花香味很突出。  *Tips:速溶茶粉——茶叶浸泡后
产品详情:

  上周,嘉嘉问我今年还会不会做月饼或者蛋黄酥给大家吃,她太想吃冻顶乌龙茶馅口味的点心了。因为看到身边很多私房/工作室都有卖,介绍说的无敌清新好吃。于是,我就请教了下身边会做的朋友,很多人都推荐我直接使用市售的乌龙茶馅,比较方便。那就买来试试看吧。

  收到后大家一试,emmmmmm……真的不是咱们那杯茶。可能是加入了花生仁吧,入口吃到了豆沙味(红豆沙一般是用花生油炒的),再来第二口就是浓郁的香精味(没有这个说馅料不好的意思,只是形容味道,反正是跟茶毫无关系的感觉)!再一看包装上的配料表,细砂糖、植物油还排第一第二位,那就代表占份量比例最多。那,不如自己动手做,保证好吃还能低糖低油无添加!

  茶馅要好吃,好茶少不了。除了用茶叶煮出茶汁放入馅料,还能用速溶茶粉和研磨原叶茶粉直接拌入超好的馅料中,茶味会更加突出。出于对茶类产品的好奇,我买了冻顶乌龙茶原叶粉、白桃乌龙茶原叶粉、茉莉花速溶茶粉、桂花乌龙速溶茶粉。事实证明,这几个味道做成馅料非常好吃,完胜市面的茶馅。

  大家可以看到,原叶茶粉类,冻顶乌龙茶本身是非常暗的灰褐绿,茶中带着米香味道,只有白桃乌龙是类似抹茶的绿色,茶味中带着白桃果香味。速溶茶粉的颜色都非常相似,都是泥土黄色,但茶中的花香味很突出。

  *Tips:速溶茶粉——茶叶浸泡后,把浸泡液制成粉末状,溶于水中不会有沉淀残留,所以无论是哪种味道,颜色要么是泥土黄色,要么是棕红黄色;

  豆泥状馅料的做法万变不离其宗,顺序是:浸泡豆子→煮软豆子→搅拌成泥→炒成团。

  自制风味馅料,底馅一般是用白芸豆做的,因为它出沙容易、味道淡且色白,适合与不同的食材后变成各种味道。现将做法奉上:

  干白芸豆加入水(配方外)提前浸泡6小时以上或者隔夜浸泡,浸透的白芸豆去除外皮比较容易。白芸豆很吸水,加水要加够或者中途看到没水了再添加。

  放入料理机中,加入没过豆子3cm高的水量,以100℃煮20-25分钟至豆子完全熟透。

  如果自己手炒,豆子煮熟隔水后,先用破壁机或者料理棒打烂豆子,放入炒锅中加入糖、麦芽糖、油,中小火炒不断翻炒到豆泥能抱团,不再粘硅胶铲的状态。不确定的小伙伴可以称下总重哦,如果有超过600g太多的话,就再炒多几分钟。

  *Tips:炒馅的时间会根据馅料的重量、火力来决定的,从15分钟到45分钟都有可能。期间要全程手动翻炒,太累人了,这就是我买了能炒馅的料理机的原因。有兴趣的小伙伴可以看看今天的推送第二条,或拉到文末小程序直接购买哦!

  用刮刀/硅胶刀先混合均匀,最后倒出在案板上,搓揉几分钟后,豆馅的延展性会更加好。

  550g的白芸豆泥+9g茉莉花即溶茶粉/桂花乌龙即溶茶粉,一样拌均匀后,在案板上搓揉几分钟。

  茉莉花茶馅茉莉的花香与幽幽茶香结合,唇间仿佛有春天的气息在流动,浓郁不腻;

  桂花乌龙茶馅最能代表秋天的味道,浓郁桂花香搭配清香乌龙茶,完美初秋,感受秋香和乌龙的时光欢愉。

  这款自制茶馅,全部由白芸豆泥制作,没有混合莲子蓉、花生仁,质地比较绵密,同时低油低糖,不够市售那种乌龙馅的晶莹,吃起来是实实在在的茶香味道。

  这3款自制的茶馅做成了茶茶蛋黄酥、茶茶芝士酥,茶香很突出,少了几分油腻感。刚出炉的芝士酥还带着微微的软流心口感,几乎征服了所有人的味蕾。

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