自己做月饼容易失败?月饼常见问题一次性解决收藏了

发布时间:2022-08-17 10:23:21 来源:亚娱app官方下载 作者:亚娱聊体育

  中秋将至,喜欢美食喜欢烘焙的朋友都开始张罗起来,在家自制月饼了。自己做月饼本身就是一件很有意义的事情,在一家团圆的时候吃上自己亲手制作的月饼,喜欢甜食多放糖,不吃甜食做不放糖的,不管什么口味,总能满足一家人的需求,没有添加剂,吃起来更放心。

  可是自制月饼其实不是特别简单的事情,很多朋友都有翻车的时候,今天小宁就分享大家自己做月饼失败的常见问题,一次性解决掉你所有的困惑,一起来看一下吧!

  如果做好的月饼开裂了,那问题可能出在火太猛,没喷水或者馅料太湿这块。在操作的时候,要注意的部分就是入烤箱前需要从高处喷两三下水。

  然后放入预热好的烤箱中,200度烤5分钟定型,然后拿出来晾凉;准备一个蛋黄,把蛋黄膜去掉,加入一点点水和2滴转化糖浆搅拌均匀后,在晾凉的月饼表面淡淡刷一层。

  然后放入烤箱调170度,再次烤10-15分钟,这次需要多观察表面上色的情况,时间上自己把握,看到有淡淡的花纹出现,变成淡淡的琥珀色即可。

  如果脱皮分离的情况发生,那就要考虑是不是馅料太干的原因。一般情况下,在炒制馅料的时候,我们最终的状态就是蒸发掉所有的水分,然后炒至成不粘锅铲的程度,可以随意塑形的状态即可,万不可炒成一捏就开裂的程度,就会太干了。

  如果已经太干了,补救的办法是把馅料放回锅中,少次多量的添加植物油来调整干稀的状态即可。

  如果月饼容易发霉,那要考虑是不是烤好的月饼没有彻底冷却就分装起来了,或者没有戴手套去摸了,这两种情况都会导致月饼容易发霉,所以月饼制作过程中要全程戴手套,并且彻底冷却后再分装;

  如果你做的是蛋黄馅的月饼,那么比其他馅料更容易发霉,尤其是自己炒制的馅料,没有任何防腐剂的情况。

  这个问题应该是出现在压模之前,裹干粉一定要淡淡的裹一层就可以,千万不要裹得太多,干粉太多就会出现表面有白色的情况。

  如果月饼塌腰了,那就说明没烤到位,没有烤熟,所以在烤月饼的时候,时间的把握非常重要,一般情况下不低于10分钟,不高于15分钟,过程要观察,一定要烤到月饼表面有花纹且成淡淡的琥珀色,烤制时间低于10分钟就很容易塌腰。

  如果烤完以后发现大象腿的问题,那有两种可能,一种是等待时间过长,缩短等待时间即可;一种是火太小,烤月饼需要的火力上面讲过了,定型的时候需要200度烤5分钟,如果低于200度,那有可能大象腿的问题出现。

  暂时小宁总结到了自制月饼中的常见问题,如果大家还有什么疑问或不明白的地方,可以直接留言告诉小宁,看到了都会回答大家哦!返回搜狐,查看更多

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